拔丝芋头 做法
    【原料】：
    芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克（实耗100克）。
    【制法】：
    1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
    2.芝麻拣去杂质后待用。
    3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色（呈金黄
    色）滗漓出油。
    4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，
    但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均
    匀后，盛盘急速桌。