蒸芙蓉蛋有没有什么窍门？
我想知道蒸芙蓉蛋有没有什么窍门？有没有人知道的？告诉我一下吧
2014/10/28 11:11:50提问者：珍珍 | 分类：调料 | 状态：已解决 | 浏览量：164
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原料：鸡蛋两只，葱花少许。
做法：鸡蛋敲进碗里，倒入一些热水，打匀，上锅蒸5分钟，出锅后洒葱花。
特别提示：
1、加热水不要加冷水哦。
2、水和蛋的比例是1：1，这样比较嫩。水可用骨头汤代替，加一丝丝盐，里面可加肉蓉，虾蓉，菜丝，虾皮（少量，切碎），蒸的过程可以随时看，里面没有液体了，就算好了，吃时可加香油。
3、蒸鸡蛋时要注意：1要加热水，水与蛋的比例为1:1.2锅盖漏少些缝。
4、准备好之后，在碗上蒙张保鲜膜，然后钻几个洞洞，多点没关系，我用筷子钻，再上火蒸。8分钟左右，表面光滑如镜。
2014/10/28 11:12:38回答者：珍珍
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作料：
大（或特大）鸡蛋1 只（2 只；3 只）冷水1／ 2（1；1.5）杯盐1／8（1／4；3／8）茶匙生抽、麻油各适量
准备：
1、玻璃量杯内加水1／2 杯（1 杯；1.5 杯），大火热1 分钟（1 分钟30 秒；2 分钟15 秒）。
2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1／3 之热水一同打匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1 只蛋用300 毫升之玻璃小杯或直径11 厘米之普通饭碗；2 只蛋用直径17 厘米，高3 厘米之玻璃碗或瓷碗；3 只蛋用直径20 厘米，高4 厘米之中式瓷碟。
4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2 厘米。
做法：
1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2 厘米垂
下，放于转盘中央。
2、小火（30％火力）加热5（7；10）分钟。再用慢火（10％火力）加热5（10；15）分钟。搁置5 分钟后淋上熟油生抽供食。
提示：
理想是蒸1 只蛋。括号内的数目为蒸2 只及3 只者。用的水是自来水。如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10（15；20）秒。鸡蛋是冰箱温度。
2014/10/28 11:12:16回答者：珍珍