菜名：豆豉鱼
    工艺：干烧
    口味：豆豉味
    主料：青鱼900克
    调料：黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克 类别：湖北菜,水肿调理,肝炎调理,肾炎调理,调理
    制作工艺
    1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
    2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
    3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
    4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
    5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
    6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
    7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
    工艺提示
    “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为；“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，此菜的咸、辣；因有过油炸制过程，需准备花生油克。

    材料：
    鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
    做法：
    鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。