在鸡精配料中，氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要指标，谷氨酸钠和呈味核苷酸钠是衡量鸡精鲜度的指标，在一定范围内，三者含量越大，鸡精的品质就越好。《标准》规定：总氮含量低于3，谷氨酸钠含量少于35的调味料不能称为“鸡精”，只能称为“鸡味调味料”或“鸡味素”，尽管其成分种类和鸡精一样，但其鲜度和营养成分含量均达不到真正鸡精的要求。

    牛肉精、蔬菜精（如蘑菇精等）和鸡精的制作原理基本一致，不过其中的鸡肉提取物被置换成牛肉提取物或一些鲜味较强的蔬菜提取物，在使用效果没有太大区别。所以一些商家在宣传蔬菜精时将鸡精和牛肉精说成是工业合成产品，而把蔬菜精说成是绿色产品的说法是站不住脚的。

    根据科学研究，一个正常人谷氨酸钠的每日食用量不宜超过7克，不能超过20克。由于鸡精中谷氨酸钠含量在35以上，因此一个人的鸡精每日食用量不宜超过20克。一般来说，家庭用的六寸餐盘放5克（约一汤匙）左右比较合适。如果出现误食过量谷氨酸钠的情况，严重时会出现、面红、多汗、面部有压迫感或肿胀感、口腔或口腔四周麻木、胃部有烧灼感及胸痛等症状，如果是暂时性的则不必做应急处理，如果长期存在过量服食的症状，可每日口服50毫克维生素B6缓解。

    由于谷氨酸钠在人体内的代谢产物是尿酸，因此痛风患者应尽量少食味精和鸡精。同时高血压人群也需要严格控制味精和鸡精的摄取量，不要超过每日7克谷氨酸钠的标准。

    味精的主要成分是谷氨酸钠，初是由天然海藻中提取的，现主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。味精对人体没有直接的营养价值，但它能起到增加食物鲜味的作用，有助于提高人体对食物的消化率。鸡精是在味精基础上添加新鲜鸡肉、鸡蛋或鸡骨提取物、助鲜剂呈味核苷酸、食盐、香辛料（包括姜粉、葱粉、蒜粉，具体含量依人们喜好而定）、淀粉以及蔬菜粉等物质加工而成的第三代调味品，因此较味精有更好的提鲜效果而且含有较多人体所需的营养元素，而且有不串味、食用后不会出现口干感等优点。总的来说，鸡精与味精的性差不多，但营养成分和提鲜度较好，适用范围也较大，因此鸡精较味精的价格稍高。鸡肉的含量是区别鸡精质量的重要标准。我国部《鸡精调味料行业标准》于2004年7月1日正式实施。标准有两大核心内容，一是鸡精必须含有鸡肉，二是鸡精的鲜味必须比味精强。但目前仍有许多不合格生产厂家鱼目混珠将鸡肉替换成鸡味香精，误导、欺诈消费者的情况也时有发生。不少鸡精产品在外包装的配料表上含糊其辞，只标有谷氨酸钠、食用盐、蔗糖、鸡肉粉、植物蛋白等名称，并没有注明含量，消费者根本无法知道它的总氮含量是否达到标准，也就无从得知其中是否含有鸡肉。