咖喱粉新加坡咖喱温和清香、泰国咖喱鲜香无比、印度咖喱辣度强烈兼浓郁、马来西亚咖喱清香平和、斯里兰卡咖喱优质香味……
    咖喱其实不是一种香料的名称，在咖喱的发源地印度并没有咖喱粉或咖喱块的说法。咖喱对印度人来说，就是“把许多香料混合在一起煮”的意思，有可能是由数种甚至数十种香料所组成。组成咖喱的香料包括有红辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、小茴香、肉豆蔻、莞荽子、芥末、鼠尾草、黑胡椒以及咖喱的主色——姜黄粉等等。由这些香料所混合而成的统称为咖喱粉，也因此，每个家庭依其口味和喜好所调出来的咖喱都不一样。
    咖喱自己也能调
    咖喱的组成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡罗巴、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉……等均属之。这些香料均各自拥有独特袭人的香气与味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉类、海鲜或蔬菜，将其融合而绽放出似是冲突又彼此协调的多样层次与口感，是为咖喱令人为之迷醉倾倒的所在。
    咖喱粉、酱的使用
    当然，要是自己调配咖喱粉或咖喱酱还是蛮复杂的，劝你还是省掉这个过程。咖喱粉和咖喱酱在大的调味品商店、超市，以及大型的货仓里一般都有，印度的、印尼的、马来西亚的，任君选择。
    但要注意，咖喱粉和咖喱块的使用方法不同：咖喱粉使用咖喱粉或综合香料时，在略微爆炒过洋葱、姜、蒜后，便可以将咖喱粉粉或综合香料一起倒入锅里炒香，然后再放肉类、蔬菜，加水熬炖入味。
    例如：热锅下油，等油冒烟，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱发黄时，加入咖喱粉翻炒。要多少分量？咖喱可稠可稀，依自己口味为准，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是适当的了，炉火不可太猛。这时候，放下你要煮的肉或鱼，或蔬菜，用镬铲炒之，让咖喱和材料混在一起，另外准备一大碗椰浆，如果买不到椰浆，用牛奶代替也行。
    咖喱块若是使用含了面粉和油脂的咖喱块（即油咖喱、咖喱酱），为了避免结块不易溶解，先炒其它材料，等加水沸腾后，再投入咖喱块，熬煮时，并要不时地翻搅，以免烧煳烧焦，或粘锅底。使用咖喱块，也可调出滋味浓郁辛香的印度风味咖喱菜。
    例如：简单家常的做法是，首先用生姜、蒜头爆香，或者是爆炒过洋葱与其它的蔬菜、肉类的材料，再加入了清水煮沸腾之后，才投入咖喱块（即油咖喱或咖喱酱），并使咖喱块（咖喱酱）地溶解后，再酌量加入西红柿糊、椰子奶（或牛奶）、辣椒、红酒等一起熬煮，这样做出来的咖喱味道，才是地与众不同。
    煮咖喱菜的贴士
    烹饪咖喱菜时，可以加进自己喜欢的蔬菜，通常是用薯仔，但太平凡，又不易熟，还是用羊角豆好。羊角豆中有小粒的种子，煮至种子吸满咖喱汁，吃。煮咖喱的秘诀在于材料一定要和咖喱混合，让它入味，两样东西一分开，煮不出好咖喱菜来。

百梦多，味道很好哦！ 咖喱的制作: A.芳香类(1)芫(CORIANDER) 其种子成熟后会散发甘甜香气，很适合搭配蛋白|食物。 (2)茴香(FENNEL) 形似稻谷，带有甜甜香气与微微苦味，可口臭。 (3)小茴香(CUMIN) 咖哩粉中重要的原料之一；具独特芳香及辛辣。 (4)鼠尾草 具有肉类腥味及分解脂肪的功用。 (5)丁香(CLOVE) 具有类似香草的强烈香气，可以肉类腥味。 (6)肉桂(CINNAMON) 肉桂的树皮，依产地有不同的形状与风味。 (7)牙买加胡椒(ALLSPICE) 其带有肉桂、坚果及丁香三种香味。 (8)月桂叶(LAURIER) 具友独特清香味。 B.辛辣类(1)黑胡椒(BLACK PEPPER) 具有刺激口腔的重型辛辣。 (2)白胡椒(WHITE PEPPER) 将成熟胡椒果实浸水 、干燥、去果皮后制成，其香气及味道皆较淡。 (3)姜(GINGER) 其辛辣成分除可肉腥味外、还具有促进消化、增进食欲的功能。 (4)辣椒粉(PEPPER) 日本称做『唐辛子』，其刺激主要在于增加舌头的热感。 (5)蒜(GARLIC) 广为一般所使用的调味料。 (6)芥末(MUSTARD) 日语称做『辛子』(KARASHI)，大致可分为黑芥末、白芥末及芥末三种。 (7)莳萝子(DILL) 具独特香味。常见于面包制作或肉类料理。 (8)红辣椒(RED PEPPER) 混合了煎培过的辣椒与干燥辣椒的独特口味。 C.调色类(1)姜黄(TURMERIC) 干燥过后的根茎，为咖哩配方中不可或缺的重要制材。 (2)蕃红花(SAFFRON) 含独特香气，泡在水中会出现鲜黄色，但价格非常昂贵。 (3)胡椒(PAPRIKA) 以干燥后的果实研磨成粉状，可增加鲜红色彩。