.将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

    .熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。

    .用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。

    原料：

    海蛎子、红薯粉 、土豆粉、鸡蛋 、小白菜、姜、番茄酱、韩式蒜蓉辣酱、花生油（是猪油）。

    做法：

    、红薯粉（地瓜粉）/太白粉（土豆粉）/水 以2：1：4.5的比例调匀备用；

    、锅子烧热后 倒入适量油将海蛎子煎至微熟 撒入少量姜末（去腥） 再倒入调好的粉浆 稍稍凝固后打入鸡蛋并将蛋黄铲破；

    、撒上小白菜（切小段） 将煎饼翻面 煎至微微焦黄 出锅；

    、将番茄酱 蒜蓉辣酱按个人口味各取适量 加少量清水煮开 再淋入适量水淀粉熬成酱汁（也可加少少量生抽等调味）；

    、蚵仔煎装盘，浇上酱汁就可以开动了。