菜谱简介同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。材料臭豆腐5片，青豆仁1大匙，红萝卜丁少许，绞肉1两，水3杯，辣椒酱2大匙，辣油1大匙，糖少许，香油少许做法(1)将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。

    辣油也可以自己做，比较「实在」喔！辣油的作法如下：材料：A.干辣椒粒1大匙、干辣椒1/2杯、花椒粒1大匙、B.沙拉油2杯、香油2大匙作法：1.材料A放入一大碗备用。2.取一深锅，先热锅后倒入沙拉油、香油以大火煮开后，倒入作法1的大碗中，待香气出来后，过滤出辣油备用。材料A.臭豆腐12块，干辣椒10根，生辣椒5根，葱2根，姜片5片，糖3大匙，辣油1杯，酱油1杯，热开水9杯，B.蒜苗2根，生辣椒1根做法1.臭豆腐洗净，放入快锅中以3杯热开水稍微汆烫一下，即取出沖冷水备用。

    2.干辣椒切段；材料A的生辣椒以刀背拍开；材料B的生辣椒切斜片备用。

    3.将作法1的臭豆腐、作法2的干辣椒及材料A的生辣椒与6杯热开水一起放入快锅中，盖上锅盖，以大火煮至汽笛声响后，转小火续煮约12分钟即熄火。

    4.待阀降下并排完气后，掀开锅盖，以小火续至再度滚沸时，放入材料B的蒜苗及生辣椒拌匀即可