用料
主料

椒盐

柿子椒
椒盐鲜鱿的做法
1.鲜鱿头（我们比较爱吃鱿鱼头）切几刀，我买的比较大的，盛起控干水份。

2.鲜鱿切好控干水份后放一大碗中，加鸡蛋黄一只、盐半茶匙、吉时粉一茶匙、麻油、胡椒粉、五香粉少许，拌均匀后加三汤匙鹰粟粉（玉米粉）拌匀，再加一汤匙生油略拌匀。

3.油炉烧开，鲜鱿一条一条放落热油中，用大火炸至皮够脆硬，就可以捞起。彩辣椒切末，锅爆香，炸好的鲜鱿回锅，用慢火来回炒数下，撒上椒盐，均匀后即可。

用料  
鱿鱼板视大小1-2个
蒜4瓣
葱1根
小红辣椒1根
料酒
盐
胡椒粉
生粉大量
蛋黄2个
味精

椒盐鲜鱿的做法  
处理干净的白鱿鱼板在内面切蓑刀（斜切花刀），然后再片大块鱿鱼块用少许料酒、盐和胡椒粉拌匀，再加入两个蛋黄抓匀，再加入大量生粉抓至完全粘着在鱿鱼上，无剩余干粉。的状态应该是厚厚的粘稠状，像糊了泥巴一样，不应该是糊状，拿起不会滴落面糊。放置一会儿蒜切片，葱白葱叶分开切葱花，红辣椒去籽切丁盐、胡椒粉和一点味精调和成椒盐粉大火烧油至7成热时改中小火一片片下鱿鱼，以免黏在一起。慢炸熟后捞出。油锅烧至9成热，复炸一遍至稍上色，捞出沥油锅内油倒出，干锅小火炒蒜片、辣椒和葱白，边炒边翻，至香味完全散出后加入炸好的鱿鱼翻炒均匀，再加入椒盐粉炒，加入葱叶，翻炒几下均匀后即可出锅小贴士
鱿鱼一定要选新鲜的，冷冻无妨，但要新鲜，否则肉质会发粉，影响风味和口感。 
鸡蛋黄很重要，帮助附着生粉，一定不能忽略。 
鱿鱼要在内侧那面切花刀，这样受热才会卷起来，正面切卷不起来。 
炒香料时不用留底油，锅壁上的那点油花足够了，否则成品会油腻。 
蒜片易糊，小火勤翻。