主料： 鳜鱼 1000克
    辅料： 鸡蛋 75克 香菜 150克
    调料： 花生油 100克 盐 5克 料酒 50克 酱油 10克 醋 50克 白砂糖 50克 香油 15克 姜 25克 小麦面粉 50克 淀粉（豌豆） 25克 大葱 25克 大蒜 25克 各适量
    糖醋熘桂鱼的做法：
    1.鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。
    2.将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净，葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。
    3.将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。
    4.将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。

    主料： 香菇（鲜） 50克 冬笋 70克 小麦面粉 250克
    调料： 泡打粉 1克 植物油 120克 料酒 25克 盐 7克 味精 1克 酱油 10克 白砂糖 50克 醋 10克 姜 10克 淀粉（豌豆） 25克 香油 15克 猪油（炼制） 35克 麦芽糖 5克 各适量
    糖醋素桂鱼的做法：
    1.用面粉70克、泡打粉、适量的湿淀粉和水调制成糊。将水发香菇、去壳洗净的冬笋和姜都切成丝，下入油锅内炒香，烹料酒，加入味精入味，装盘晾凉，放入面糊内拌匀成素鱼馅。
    2.熟猪油与饴糖拌匀后加入取面粉50克，擦均成水油面，用手按扁；面粉130克与熟猪油25拌匀擦透成油酥面；再将水油面包入油酥面，再按扁，用走槌擀成长方形，再擀开，连叠三层再擀成四方形，将素馅放在面皮上的一半，再将另一半覆盖在素馅上，做成桂鱼形。用酱油、白糖、醋、汤、湿淀粉、香油兑成汁。
    3.锅内放入油烧至六成热，下入素桂鱼炸到焦酥呈金黄色取出；锅内留油50克，倒入兑汁烧开，加点沸油，使汁烹起，即浇盖在素桂鱼上即可。