主料：茄子300克

    调料：陈醋60克，白砂糖60克，香油30克，盐3克，酱油15克

    特色：酸，鲜，甜适口。

    做法：

    1.茄子去皮，切成薄片儿；打一只鸡蛋，搅碎打匀，把茄子片儿裹上鸡蛋液。

    2.锅内放油，烧到三、四成热时，把裹上鸡蛋液的茄子片放下锅，炸到两面发黄时，捞出来，控干油，备用。

    3.把白糖放一个碗里，倒入一点点开水把糖花开。

    4.做锅，把花开的白糖水倒入锅里，把糖汁熬浓；稍微稠一点点就好。

    5.然后倒入陈醋、姜汁，然后倒入已经炸过的茄子片翻炒，一会儿就好了。

    主料：茄子300克 调料：陈醋60克,白砂糖60克,香油30克,盐3克,酱油15克

    特色： 酸，鲜，甜适口。

    做法：

    1. 茄子去皮，切成薄片儿；打一只鸡蛋，搅碎打匀，把茄子片儿裹上鸡蛋液； 2. 锅内放油，烧到三、四成热时，把裹上鸡蛋液的茄子片放下锅，炸到 两面发黄时，捞出来，控干油，备用。 3. 把白糖放一个碗里，倒入一点点开水把糖花开 5. 做锅，把花开的白糖水倒入锅里，把糖汁熬浓；稍微稠一点点就好 6. 然后倒入陈醋、姜汁，然后倒入已经炸过的茄子片翻炒，一会儿就好了。 鱼香茄子 所谓鱼香，不过是造成一种烧鱼的假象，不能缺少的就是姜、酒（喷酒的时候，再放少量的醋，奇鲜，此法可同时用在烧鱼上），因为是道川菜，自然也少不了辣椒，其他的原料我认为可以自由发挥，想要多些豆香的，放豆瓣酱（是油里爆香的）没有的话，酱油也行。喜欢葱的，或用大葱（要先放）或用小葱（起锅是再放），喜欢蒜的也可以根据自己口味。基本上这是一道浓郁性的家常菜，所以火要旺，蔬菜除了茄子，也可以换作其他，只要不是多汁型的都行。为了浓郁的效果，所以香料要放得足，花椒、胡椒随意发挥，保管你烧出某氏秘烧鱼香系列菜肴！