在我国对花椒的命名比较乱，各种分法，按大小分，按有刺无刺命花椒，按产地命名花椒，按口味命名花椒，但是普遍认可的命名是按颜色命名分青花椒、红花椒以及白椒。青花椒有藤椒、麻椒等各种再具体的命名，红花椒有名的是大红袍，大红袍又具体有韩城大红袍，汉源大红袍，秦安等很多，命名很乱，由于红花椒的使用更广泛，红花椒成了花椒的代名词。

    产地差异

    麻椒：主产于贵州\四川甘孜阿坝和西藏（俗称藏花轿），麻椒麻味特殊，不香，四川人叫"臭花椒"。此种椒的果皮麻气强烈持久，色青黑。

    花椒（红花椒下同）： 色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川。（川菜广泛应用）

    色泽上区别：

    麻椒颜色浅，偏棕黄色；

    花椒颜色重，红色鲜艳。

    口感上区别

    麻椒的味道比花椒重。突出麻味，且时间久，而花椒香味浓郁，麻味适中。 俩者在川菜中都有者重要的地位。

    二者果实区别：

    鲜果实颜色没有大区别，花椒果皮顶端很少有残留的花柱，麻椒几乎全部保留花柱；

    花椒果皮有气孔无瘤状突起，麻椒瘤状突起特别明显，果皮在光线下有许多亮点。干花椒颜色发红，干麻椒发褐色。

    树形上区别

    花椒树形比较松散，枝条较粗壮而长，

    麻椒树形相对紧簇一些，枝条细弱一些。

    叶片上区别

    花椒叶片较厚，多为7-9片羽状复叶，甚至11-13片，叶柄翅上无羽状，尔麻椒相对较薄，多为3-5片羽状复叶，且叶柄上有羽状翅。