用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好。如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发一会儿；

    如果用手按面团立即下陷，筋力差，切开面团后如像棉絮，里面孔洞大且密，酸味重，说明发酵过火要放碱或重新加面粉再和；3.如果用手按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用手抚摸，柔软光滑，用手拍打，“嘭嘭”作响，切开面团看，孔较多，有一股酒香味，说明面团发得正好。

    要看你环境的温度了，夏天的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常

    25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。

    冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。

    另外，和面时加水量多少也影响发酵时间。这个根据不同地域以及水质的不同各有差异。