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做面包为什么不用蜂蜜代替白糖

一般的面包都会用白糖，不用蜂蜜。那么做面包为什么不用蜂蜜代替白糖？

2017/9/15 18:40:21提问者：莎莎 | 分类：杂粮 | 状态：未解决 | 浏览量：123
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  •     发酵除了使面团蓬松，还可以增加营养和风味，二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。只不过需要的时间比较长，所以一般在我国很少用。但是欧洲很多主食面包都会用二次发酵甚至三次发酵。我们在外面买的面包多数是一次发酵的。
    2017/9/15 18:40:48回答者：莎莎

  •     面包里面放的是白砂糖，而不放蜂蜜是因为：

        1、蜂蜜不耐高温的特点限制了蜂蜜的应用，而耐热性更好的白糖以其成本低、甜度高的特点在面包制作中被广泛使用。

        2、在蜂蜜的营养成分中，酶类尤其是淀粉酶，对热极不稳定，淀粉酶值降低则证明蜂蜜特有的香味和滋味受到破坏而挥发，抑菌作用下降，营养物质就会被破坏。

        因此，蜂蜜使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮食，能消暑解热，是很好的清凉饮料。

    2017/9/15 18:40:35回答者：莎莎

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