用白酒可以代替料酒吗
2017/9/20 18:04:13提问者：艳秋 | 分类：料酒 | 状态：未解决 | 浏览量：272
我来回答:
-
白酒的度数抬高，不过用白葡萄酒很不错，尤其是在烤肉时
2017/9/20 18:05:10回答者：艳秋
-
有些家庭在烹制菜肴时，一旦家中没有料酒了，就用白酒代替，这是不可取的。原因主要是：，料酒含有一定量的乙醇（酒精），能起到去腥臭、除异味的作用。第二，烹制肉类及炖鱼时，放入适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生酯化作用，可增鲜提味。第三，烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。白酒不宜代替料酒。这是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。
2017/9/20 18:04:58回答者：艳秋