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炸鱼是热油还是凉油

炸鱼是一种家常小吃，炸鱼要想炸透而且色泽好看。不仅要掌握火候还要掌握油温。那么，炸鱼是热油还是凉油？炸鱼是热油还是冷油？

2018/1/24 11:06:59提问者：莎莎 | 分类：其他压榨油 | 状态：未解决 | 浏览量：633
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  •     鱼晾干、热锅擦姜、油中放盐，我都试过，效果不是太理想，因为新鲜的鱼晾干至少要2-3小时以上，我的经验是：

        1、用专用布（用过后及时洗净干）吸收鱼表面的水，包括鱼肚里的水

        2、热锅凉油将鱼放入后不要太快动它

        3、等煎个1-2分钟（中火）后关火，锅凉后翻鱼

        4、再开火，将另一面鱼如法炮制

        5、如果前面那面煎的不够焦黄可以再煎一次，这时就不会粘锅了

    2018/1/24 11:07:16回答者：莎莎
  •     煎鱼炸鱼更香脆什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。
    2018/1/24 11:07:10回答者：莎莎

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