来看看蒸包子的过程：

    先把酵母的比例要用温开水浸泡再化开，但温度一定不要过高，否则酵母会被烫死，手指头伸进水中温热就好。

    酵母水在面粉里搅匀，开水进一步揉面，一定要有耐心，温水一点一点的加入，开始是雪花状的面絮，慢慢揉成偏硬的面团。记住一定得是偏硬的面团，如果水多了，不行。

    如果觉得在盆里揉面的过程很慢很困难，可以揉成一个小面团就拿到另一个盆里，如此重复，把所有的小面团再揉在一起。

    将放好的面放入容器内，盖上盖子，放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大，出现很多的蜂窝状气孔，需要二次糅合，揉面时粘手怎么办呢？加面粉当手扑啊。挤出里面的气泡，将面揉匀，再放入器皿中中，再放入器皿中进行二次发酵，发酵到面团的一倍大即可。

    重要的醒面。包子包好后，一定要醒面，盖上一块干爽的纯棉笼布防止干燥。一定不能急着上锅。

    醒发完的包子会涨成一个个的白胖子

    蒸包子底下垫着的是玉米皮，记得蒸包子之前玉米皮要用清水浸泡洗净，甩干水分，用完一次可以清洗晾干后二次使用，但不可长期使用。

    白子冷水上屉，等水上汽后开始计时，肉馅一般在20-25分钟，素馅一般15分钟左右。

    是重点，蒸熟后不要立刻开锅，等五分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷

    想蒸出成功的包子，总结三点：

    1、和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团；

    2、发面---一次和二次发酵必须到位，这点真的很重要；

    3、蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

    一次发酵

    揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

    整形

    发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑；有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

    二次发酵

    在蒸之前，再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。