死面就可以，如果讲究，可以用一半烫面。

    锅贴的做法步骤

    面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。

    2.揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。

    3.大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。

    4.从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。

    5.用刀切下等大的面剂子。

    6.用擀面杖擀成饺子皮。

    7.肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。

    8.取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。

    9.按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。

    10.按照面：水：醋=1:15:0.5的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。

    11.煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。

    12.淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。