1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆

    2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油

    3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆

    不同的食材所需的油温不同。

    低温，大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温，170~180摄氏度，适合所有食材。高温，190摄氏度，适合复炸的食材。至于凉油烹炸东西一般不采用，因为油凉，东西下锅不会成形，凉油适合煎东西。

    火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。

    如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。