辣椒酱做法

    1.豆子提前用清水浸泡，琼脂用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净，倒入豆浆机；稍稍摇匀，使豆子均匀分布；将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；

    2.打好的豆浆过筛，滤除豆渣，放入冰箱冷冻室3小时左右；至豆浆凝固取出，切小块；

    3.浇上蒜蓉辣椒酱，撒上葱花即可。

    4.将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

    一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。

    四川辣椒酱做法：

    一、材料：

    郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）

    二、制作方法步骤：

    1、炒锅将油烧至高热后，再凉至4成热。

    2、将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬。

    3、并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了。

    4、放盐、味精便可出锅。

    5、如果加点肉松或海米茸味更佳。