剁辣椒腌制方法如下：

    1，挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红）。

    2.辣椒洗净、控水。

    3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。

    4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。

    5.辣椒放入泡菜坛内。

    6.喷入少许酒。

    7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。

    8.一周左右开坛，剁椒完成了！

    制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等

    放50克盐。

    辣椒和盐的比例约为10-15:1,盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。

    如果需要存放时间久一点就放100克，若是速腌即食的话可以适量一点！