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速冻食品行业格局十年未变,行业进入餐饮红利时代

分类:速冻食品批发  编辑:艳秋  发布时间:2018-9-19  浏览:216次

    2017年速冻食品行业534家规模以上企业累计完成568.16万吨的产量,同比增长5.9%;主营业务收入1040.1亿元,同比增长8.0%;利润总额59.5亿元,同比增长2.4%。走出了自2014年以来的全行业的产能下跌,已连续两年实现了缓慢的回升。市场格局如何?行业已经由“商品红利”转向“餐饮红利”时代,预制食品迎来新的发展机遇。

速冻食品行业格局十年未变,行业进入餐饮红利时代

    速冻食品行业格局十年未变

    中国食品科学技术学会理事长孟素荷表示,2017-2018年,是中国方便食品行业的转型“攻坚期”。就整体而言,2017-2018年上半年,方便食品制造业发展稳健,完成主营业务收入3921.24亿元,同比增长10.3%。从2011-2017年方便食品制造业经济运行情况对比中可以看出,行业整体发展稳健。2018年,方便食品制造业整体回暖,1-6月利润同比增长17.25%,较食品制造业平均利润5.4%的增速,高出11.8个百分点。

    2017年,全国规模以上速冻食品制造行业全年累计完成主营业务收入同比增长8.0%。行业市场有小幅回升,但企业,尤其是传统的面米行业竞争加剧,新的动能尚未出现。10亿元以上的产品创新少之又少,未能对现有传统的市场格局,形成有冲击力的拓展行业的挑战。

    在中国,极具地域特征的饮食文化,让方便食品更加多姿多彩,目前市场上汤面、拌面、水饺、汤圆、油条、螺蛳粉、冒菜粉、包子、鱼丸等应有尽有,且味道趋于“妈妈味”。

    速冻食品市场“三国演义”的市场分布十年未变,传统商超市场主要格局未变,继续由三全、思念、湾仔码头三大家把持,占65.1%市场份额。速冻食品“老三样”的产品结构十年未变,饺子、汤圆、面点三大品类占有率达77.2%。业务用市场仍未达到30%“的现状未变,而日本市场用产品的比例已经超过60%。

    中国速冻食品企业相对僵化的现状,既有网络食品市场品类竞争的挤压,亦与行业自身创新动能不足,长期生活在”驾轻就熟“的相对”舒适区“有关。”道不变,环境已变“,中国食品产业的严酷竞争及后发者的奋力追赶,正打破这种平衡。

    “商品红利”转向“餐饮红利”

    三全食品股份有限公司总裁陈希在”第十八届中国方便食品大会“上表示。方便食品行业时代红利逐步发生变迁,正在由”商品红利“转向”餐饮红利“。

    据《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》显示,自2012年至2017年,我国餐饮收入从23283亿元逐步增长至39644亿元。按预测来看,2020年,我国餐饮收入将超过5万亿。陈希表示城镇化建设、家庭小型化必然会推动在外食人群和外食消费频次的增加。

    ”人均收入提高后,餐饮的消费场景也发生了变化,即使现在在家里消费,也未必是自己做的,也是外卖送来的在逐步提高。“陈希说。

    据AC尼尔森数据显示,2011年以来,家庭年收入超过5万美金的家庭数已经从195.1万户增长至1160.9万户。同时消费升级加速倒逼了餐饮市场供给侧的变革,这一点从美团外卖用户年复合客单价增长达到32%清晰可见。

    不过,对标国际,我国餐饮连锁率较美国和日本还有较大差距。陈希提到,中国现在集中度不强,2017年餐饮百强占比7%,而中国连锁在餐饮业占比只有1%,美国连锁餐饮占15%。因此他认为,餐饮的连锁化、供应链的社会化是未来趋势。”对连锁餐饮来说,对餐食标准化的需求很高,工业化的食品通过标准化生产半成品,就是一个比较好的切入点。“陈希说。

    预制食品的发展机遇

    预制食品未来的发展一定是更加方便快捷,与此同时,营养健康、食品安全成为行业最基本的要求。而通过对亚洲调理食品行业发展现状的分析,结合国内预制食品的市场发展阶段,建议广大预制食品厂商从以下几方面谋求新发展。

    口味融合相互增辉。随着国际交流的加速,饮食文化也加速融合,这为预制食品的创新提供了方向。未来,中西口味融合将催生巨大的市场商机,除了简单的食材叠加,也可以通过酸、咸、辣、甜、鲜等味道的融合,开发出不同的细分单品。

    积极谋求创新性发展。产品创新不但为企业带来更丰厚的利润,还能增强企业在产业链条中的话语权。通过改变产品的外观形状、口感气味,多重变化新产品,既可以降低成本又可以创新和增加产品,增加利润。

    提高产品附加值。企业可以根据不同地区的饮食习惯,对不同食材进行预制加工,以此提高产品的附加值。比如通过对食材进行裹层涂料、香辛敷料、裹浆,同时,通过调味料的腌制,增加产品的口味层次,满足消费市场对不同口感预制食品的多样化需求。

    通过对比国内外的预制食品发展情况,我们可以预见,预制食品行业在加工技术日渐完善之后,必将向着企业化、标准化、工业化方向发展,这也是广大预制食品厂商可以把握的发展机遇。来源:福建省冷冻食品协会

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