说到我们生活中的一日三餐，相信大家至少有2顿是吃的大米白饭，可以说这已经成为了大部分人的饮食习惯。俗话说得好，一方水土养一方人，某某大米好不好吃，取决于人的饮食习惯和烹饪方式。南方的孩子会馋嘴那锅东北大米就猪肉炖粉条，北方的娃也会在厨房里做广式煲仔饭。所有的“观念和意识”，终会以具象呈现在餐桌上。
不同的大米，味觉感触可是有着千差万别
小时候次吃【珍珠米】的感受至今还记得：圆滚滚的米粒儿，轻粘牙、回口甜，真香。那会儿心里对大米也没多少概念，慢慢长大了，走过许多地方也坐上了更远的餐桌，这才咂摸出一点滋味来：原来这大米不同，味觉感受但是千差万别呢。
古代闻名的“吃货”诗人苏东坡，经常食用米粥调补身体，他在作品里写过：“粥既快美，粥后一觉，妙趣横生也。
过了五谷不分的年岁，才知道稻米有粳米、籼米、糯米3种。糯米放在一边暂且不说，咱们常食用的是粳米和籼米。
粳米（jīngmǐ）一般出产于长江以北的区域，咱们平时说的”东北大米“就归于粳米，外观上易分辩：米粒粗短较丰满，色彩蜡白，呈通明或半通明，质地硬而有韧性，粳米直链淀粉含量高，这一点直接决定粳米会更”软糯“。
从口感上说，粳米愈加绵软，粘性加倍，所以更适合直接做白米饭或许煮粥。常见的粳米有：东北大米，珍珠米、江苏圆米等。按时节可分为早粳米和晚粳米。前者腹白较大，硬质颗粒较少；后者腹白较小，硬质颗粒较多。
有哪些大米好吃？
长江以南区域盛产籼米（xiānmǐ），袁隆平院士培养的”籼型杂交水稻“就是籼米，加上南边两年三熟或许一年两熟，产值很高。其特点是形状细长，大米颜色较白，通明度较低。籼米外表是细长型，直链淀粉含量更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭比较松散，用来煮粥会没那么稠，如盖浇饭这种需吸收汤汁然后变得可口的类型就很合适，换成粳米吃起来会腻味儿。
相同，对米饭要求颗粒口感的炒饭，选用这个品种再合适不过，粒粒清楚，食用感。世界上声名远扬的甘旨大米，一般都产自东亚区域，欧美则弱化一些。主要是因为亚洲人的主食多为米饭，而别的区域对面包、杂粮等的需求远高于大米。来源：大米产业网