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收藏!各种海鲜怎样清洗处理更合适!

分类:冻品招商  编辑:浩东  发布时间:2019-4-11  浏览:215次

    海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜,但是在家自己做不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦。比如蛤蜊吐沙总吐不干净、螃蟹总是不太好清洗…有些海鲜处理不当还会失去本身的营养成分,丧失鲜味与口感。各种海鲜怎样清洗处理更合适?

    蛤蜊——盐水浸泡法:

    挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,这里的盐可以用食用盐,但用海盐效果更好,可以跟小贩要一点。

    等盐粒完全溶解后,将蛤蜊倒入,水要没过蛤蜊。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了。当然,如果有时间,泡的时间越长效果越好,但不可超过一天,否则蛤蜊会瘦。

    生蚝——如何清洗生蚝:

    1、带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利,用开水煮,壳打开后立马捞出,不然就老了;想吃生的就要带胶皮手套撬开,蘸酱料或芥末吃。

    2、放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡,泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味,洗好后用净水漂洗一下就可以了,或者去壳,放些油,抓洗,然后冲洗。

    3、带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净,再把口撬开,用扎进去后左右一拧刀把就开了。

    4、用水冲洗的话,切记水小点不要开大,不然会损伤蚝肉的。

    5、用加盐的净水泡生蚝。**在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮,这样既可以去沙也可以去腥,但是水要凉水哦。

    6、如果买的是新鲜的生蚝肉,里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质,只要在其中滴入适量的植物油,就比较容易清洗干净了。

    带子——如何清洗带子:

    1、 先把刷子清洗掉带子上的赃物;

    2、把带子浸泡到清水中,让带子自己清洗一下自己;

    3、开始处理带子了,拿一个刀子,用一只手轻轻撬开带子,然后用刀子沿着扇贝的上壳左右来回轻轻地划开带子;

    4、去掉上壳之后开始清理带子里面,将带子里面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和废物);

    5、这还没有全部完成,清洗最隐蔽的一个部位:沿着带子红色肉从带子顶端向中轴出连续挤压,把带子内脏里面的脏东西挤出来,连续几次,直到没有黑色物质为止。

    大螃蟹处理步骤

    1、 帝王蟹翻过来,肚子朝上,用剪刀把蟹脚一个个剪下来(非常柔软,很轻松剪下)。

    2、每个蟹再分拆成2截。

    3、大的蟹腿可用剪刀剪一条口子(蟹壳非常软)煮的时候更入味。

    4、蟹腿部分全部分拆完毕待用。

    5、从蟹的腹部插入剪刀,剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉,把蟹壳揭开。

    6、蟹腮要剥下来扔掉。

    7、在嘴的底部,藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉,里面很多脏东西,是一个薄薄半透明的软骨组织。

    8、把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏,建议丢弃不用(很大一块,估计200g), 再剪掉蟹嘴。

    9、蟹身清洗一下,用刀从中切开。

    10、再切小。

    11、最后切成八大块待用。来源:**水产频道

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