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玉米面饼子你吃过吗?这种在农村常见的食物你会做吗?

分类:食材招商  编辑:浩东  发布时间:2019-7-14  浏览:232次

    说到玉米面饼子这个美食一定很多朋友都欲罢不能吧,因为玉米面饼子不仅是营养价值十分丰富的一道美味,而且口感也是十分香嫩可口,对我们的肠胃等消化器官也有很多的好处,那么,玉米面饼子的做法是什么?不妨我们一起去了解看看吧。

    玉米面饼子的做法是什么

    做法:用电子秤秤出150克玉米面,我的玉米面是粗的,因为之前是为了做玉米粥买的。再称出50克玉米淀粉。放适量的白糖。把淀粉,白糖,玉米面搅拌均匀,放入牛奶,搅拌。一袋牛奶240ML,根据材料的吸水性,放牛奶,大概放入牛奶后,牛奶袋里就能剩下几口的牛奶。

    放入的大概200毫升左右。搅拌均匀,没有颗粒,感觉上比较稀,粘在筷子上轻轻滴落。平底锅内放少许油,用勺子放一勺玉米面液体在不粘平底锅内,稍微薄些,稍微定型用铲子翻面。煎的时候火要小,饼要薄,这样比较易熟,不糊即可出锅。

    玉米粉本身没有面筋,它不具备弹性和延展性,所以做成窝头、饼子都是硬硬的,口感比较粗糙。即便用了黏玉米的粉,也只是黏些,并不会变得松软可口。这也是人们不爱吃玉米饼、玉米窝头的原因。

    为了解决这个问题,市售的玉米面饼都喜欢添加面粉。面粉有面筋,使玉米饼能具有一定的弹性。不过,仅仅加面粉还没有办法解决松软问题,所以还要加入泡打粉。

    泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠,酸碱中和时,会慢慢地产生二氧化碳气体,就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉,富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中,气体受热膨胀,把饼的质地变得蓬松起来。同时,加热使蛋白质变性、淀粉糊化,把疏松多孔的结构固定下来。这样,玉米饼就变得松软好吃了。来源:九州醉餐饮网

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