虽然现在爱用的蚝油的人很多，但真正了解它的人却很少，蚝油到底是什么东西呢？它是怎样加工制造出来的？其实别看这玩意名字里面带有一个“油”字，实际却与油没有一丁点的关系，它是用牡蛎或者生蚝加工出来的浓缩酱汁，主要作用是调色、提鲜和提味，是现代大厨喜爱的掌中至宝！
蚝油虽然可以提鲜，但是大家也一定要注意添加分量，过量的话对人体健康也是无益的。烹饪时蚝油不能随意的添加，一定要将以下的4个误区给避开来，这样才不会出现调料的浪费，做菜也会更加的鲜香一些。
1、不能长时间加热
蚝油的作用是提鲜，但加热时间太长的话，它的结构就会被破坏，不仅是提鲜不了，而且食材的口味都会受到影响，所以说咱们一定要把控好蚝油加热的时间。
如果你是炖、煮、焖这类烹饪，那么就等到快出锅的时候再放。如果你是普通的炒菜，半分钟下锅是较好的，营养且鲜味足。
2、不能添加太多
很多人会觉得蚝油放得越多就会越好，菜品吃起来会特别的鲜美，但实际上却不是这样。蚝油是浓缩型的调味剂，比酱油所蕴含的盐分都还要高出不少，口味是比较重的。营养先不谈，单单是这过量的盐分，就会咸到让你受不了。
3、不能随意摆放
蚝油与其它调味品不同，是不能在厨房胡乱摆放的。它没有耐高温的能力，很容易就会因为高温而变质。这就意味着它不能摆在灶台旁边，甚至于不能摆放在厨房，尽量是每次使用之后都放入到冰箱之中。这是每一瓶蚝油标签上面都有标注的，可惜现实中注意到的人比较少。
4、不与其他调味料搭配使用
大家制作菜品的时候，添加的调味品肯定不止一种，这样菜品的口味才足够浓烈，吃着也会更加的享受。但蚝油不一样，如果菜品里面放了蚝油，其它的调味品如辣椒、陈醋、八角之类的再放进去，蚝油的鲜味将会被掩盖掉。来源：粮油调味品招商网