灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水，汤或者粥水，将生的食物烫到仅熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。一碟好的白灼除了食材新鲜，火候刚好之外，要好吃就看白灼汁搭配的怎么样了。
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