来源：东方网
东方网记者程琦7月2日报道：家门口的面馆是现熬的汤吗？食材来自哪里？以后看一眼菜单就能心里有数。近日，知名连锁面食品牌在上海正式宣告3.0战略落地，并在全国门店同步上线“透明菜单”。所谓的3.0战略，核心在于从过去单纯的“卖产品、拼规模”转向“卖标准、拼透明”。品牌确立了“务必求鲜，务必求真”的民生理念，将原本藏在后厨的食材原产地、加工工艺和现制比例直接公示在菜单上，通过全链路的透明化，让食客吃得更“明白”。
响应国家号召菜单公示“现熬”与“生烫”
2026年初，中国餐饮行业迎来了一个关键的治理节点。食安办、市场监管总局、商务部联合发布公告，鼓励餐饮服务提供者根据经营实际，自主明示菜品的加工制作方式。这不仅是对消费者知情权的制度化保障，也引导行业从过去的“狂飙发展”转向更规范的透明经营。
作为对国家“餐饮环节自主明示”号召的率先响应，和府捞面于今年4月23日在上海开启了新版“透明菜单”的试点。记者在门店看到，新菜单不再只是精美的菜品展示，而是像一份“产品说明书”：它清晰标注了“骨汤鲜熬”、“浇头生烫”等核心工艺，并精准区分了“门店现制”与“央厨配送”。这种直白的信息披露，旨在消解长期以来消费者与餐厅之间的“信息差”，将食材加工的知情权完整归还给食客，拒绝行业模糊化宣传。
上海试点经验：89%产品实现门店现做
在和府3.0战略中，回归“烟火气”是提升品质的关键。据品牌披露的数据显示，在上海区域先行试点的菜单中，有89%的产品已经实现了门店现做。这一数据直接回应了当前大众对于连锁餐饮“预制化”的普遍关注。通过增加门店现做的比例，不仅让食客在商场里也能吃到现煮的味道，也让餐厅的运作更加透明可感。
支撑这份“现做”底气的，是品牌14年来深耕中式面食所打下的供应链基础。在近日举办的媒体品鉴会现场，砂锅里咕嘟咕嘟沸腾的浓汤声取代了传统的PPT宣讲。据介绍，品牌已确立以草本汤、番茄汤、酸辣汤为核心的“三味浓汤”产品线，并配套了优质食材。这种3.0品质革命，是将“求鲜、求真”的内核贯穿到了从食材采购、研发、门店制作到食品安全管控的全链路，让“透明”不仅停留在纸面上，更落实到餐桌上。
上海试点带火全国多地门店销售额稳步增长
从试行后的市场反馈来看，这种“坦诚相待”的做法在上海试点后迅速带火了全国市场。基于上海试点的成熟经验，品牌于6月中旬正式完成全国门店统一换新。新版透明菜单升级了展示维度，清晰标注食材产地、制作工艺，精准区分门店现制与央厨品类，直白披露产品加工属性。
据品牌披露的数据显示，“透明菜单”在全国门店换新后的首周，展现出较强的市场号召力，有效带动了堂食销售额的显著增长。具体数据显示，常州市、苏州市的环比增幅分别达到33.3%和32.7%，南通市增长24.3%，而天津市也实现了20.0%的增长。行业分析认为，这些城市横跨了不同的饮食文化圈和消费能级，却一致呈现增长趋势，反映出“透明化”举措击中了当下消费者对“吃得明白、吃得放心”的普遍诉求。截至2026年6月，该品牌已累计销售超过3.6亿碗面，沉淀了广泛的用户口碑。
目前，相关连锁门店正稳步推进“透明餐厅”战略。品牌相关负责人表示，未来将继续通过细化产品标注、公开溯源等方式，满足食客对餐饮透明化和食品安全的更高期待，尝试用长期主义的坚守与全链路的透明，去赢回更多消费者的信任。