日前，首届食醋创新论坛在清徐县召开。来自德国、韩国、西班牙等10个国家的13位外籍专家及国内10所院校、科研机构的16位专家教授参加了会议并作报告，来自全省的50余家醋企参加了论坛。
山西老陈醋作为四大名醋之一，以其独特的风味与渊远的文化享誉。其产销量在四大名醋之中也居首位。其中不乏紫林、水塔、东湖这些市场表现出色的品牌企业。
“自古酿醋数山西追根溯源在清徐”。清徐醋产业协会自成立以来，在清徐县委、县政府的带领下，在规范中发展、在传承中创新，并积极带领协会所辖食醋企业走出山西、走向，传播山西饮食文化中这一靓丽的名片。尤其是“清风徐来无醋不在”这一文化口号的提出，更为清徐乃至山西的醋业赋予了文化的内涵与清新的概念。
食醋产业是调味品行业的重要分支，近几年发展平稳。几个数据说明一下：
一、数据显示，食醋产业生产产量和销售收入的增长率分别为6.33%和8.1%，略低于调味品行业总产量及销售收入的增长率。而食醋产业销售收入的增长率高于产量的增长率。
二、参与2018年百强企业统计的食醋企业有39家，是整个百强统计中入围企业数量多的，但是其总产量仅占酱油总产量的35.65%。
由此可见，食醋企业分布仍然比较散，产业集中度还有待提高，同时存在产品同质化严重、巿场竞争激烈的现状。食醋企业要想打破瓶颈，突破重围，还需把握我国调味品行业的发展趋势及特点，把好脉，确定好战略与市场定位。尤其要关注以下两点：
一、餐饮定制调味品成为我国调味品产业增长的新动力。连锁餐饮业的发展对定制调味品产品需求旺盛；外卖、团餐等的发展，也为调味品产品的新渠道开拓，提供了新机遇；餐饮业己不仅仅是消费者饮食的场所，同时也成为了调味品产品场景体验式消费的渠道之一。
二、行业格局新定位形成，包括生产商、品牌商和风味解决方案提供商三个定位。随着调味品需求的快速增长，为客户提供“调味解决方案”的品牌企业快速崛起。同时品牌的力量更加强大，生产商与品牌商的分工更加明显。
在此，建议清徐醋及现场的所有醋企了解以上产业趋势，及时调整企业发展方向。来源：中 国调味品协会