为开拓远洋水产品国内市场，打造粤字号品牌，推动优质产品到百姓餐桌，让大众领略金枪鱼文化的独特魅力，共享我省远洋渔业发展的成果。广东省远洋渔业协会联合广东省餐饮服务行业协会将于5月22日在广州·广交会展馆C区14.2馆比赛区举办2021首届“广东远洋渔业杯”·金枪鱼烹饪厨艺大赛，活动以“海洋瑰宝·万家共享”为主题，通过厨师烹饪秀、产品展示、线上直播等多形式全方面展示我省远洋渔业金枪鱼产品。
届时广东省远洋渔业协会与广东省餐饮服务行业协会将共同邀请广东省远洋渔业企业与日料餐厅负责人、星级酒店、酒楼、米其林餐厅行政总厨等共同探讨采供深度合作，资源整合，强强联手，让金枪鱼“游”上餐桌，真正实现万家共享。
活动时间、地点
时间：2021年5月22日9:00-16:30
地点：广州·广交会展馆C区14.2馆比赛区
组织单位
主办单位：
广东省远洋渔业协会、广东省餐饮服务行业协会
承办单位：
广东省餐饮服务行业协会中青年名厨专委会、广州市浩联展览有限公司
支持媒体：
海鲜指南、美食导报、红餐网、餐饮O2O、餐饮界、广州吃喝玩乐蒲
具体实施
1.形式：现场烹饪，现场评分，现场公布；
2.组织：开放平台公开报名及各地市协会推荐；
3.规模：30组，每组1位厨师+1位助手；
4.比赛菜品：每组厨师做2道菜式；
5.比赛内容：
为热菜、刺身单项赛，每人根据大会指定主题，指定食材金枪鱼烹制两道菜肴，每道菜品制作2份，其中一份供展示摄影，一份供评委评分，菜品烹调加工时间共40分钟。
（1）热菜组：15组，分为3批比赛，5组选手为一批；
（2）刺身组：15组，分为3批比赛，5组选手为一批；
6.比赛规则
1）选手请于比赛前1小时报到，进行赛前准备及比赛材料检查。
2）当日参赛队伍需于赛前15分钟进入比赛场地，且需全员参加由监理长所召开之赛前简报。
3）比赛选手分热菜组与刺身组，分别两组进行比赛，即热菜组完成菜品制作和打分后，刺身组开展比赛，比赛时长40分钟。
4）一声锣（哨）响，表示比赛开始。
5）比赛结束前10分钟，提示比赛结束时间。
6）第二声锣（哨）响，表示比赛结束，所有进行中制作之动作必须立刻停止，并立即清理比赛现场和撤出选手自备之所有用品。
7.评判内容与计分方式
评判内容包括现场操作表现（50分）和作品内容评价（50分），共计100分。
1）现场操作表现评判内容：按成形、节约实用、安全卫生、赛场纪律5方面进行评判总分50分。
①成形过程规范有序，动作协调娴熟，器具使用适当（10分）。
②熟制过程流程合理，烹调方法运用恰当，器具使用合适（10分）。
③操作符合行业实际，原材料使用合理绿色、健康，废弃物处理妥当，没有浪费现象（10分）。
④个人卫生符合要求，操作过程安全，现场整洁有序，原料存放安全卫生，器具干净卫生（10分）。
⑤遵守赛场纪律和规定，按时独立完成作品制作（10分）。
2）作品评判内容：按观感、味感、质感、营养卫生、实用性5方面进行评判，总分50分。
①成型美观，规格整齐，色泽自然，装盘协调，使用餐具恰当（10分）。
②味型恰当，口味纯正，主味突出，调味适当，无不良异味（10分）。
③温度得当，质感鲜明，符合应有的口感特点（10分）。
④作品清洁卫生，生熟分开，点缀装饰恰当，营养保持合理（10分）。
⑤可食性高，实用性强，数量符合规定要求（10分）。
8.评审需知
评审方式：由主办单位依每组比赛属性产生一名召集人，遴选评审委员（含国内、外专门师傅、美食家、管理阶层）五名，以确保比赛之公平性。
1）每位评审应于选手报到前半小时至评审室报到，并依规定得以检查参赛队伍之配方表，并得于比赛中进行评审事宜。
2）每位评审需参加由评审长于赛前15分钟所举行之赛前简报，并协助评审长进行之比赛注意事项说明。
3）每位评审基于高度责任感，评分应秉持公正、公平、透明化原则，勿与选手交谈。
4）每位评审成绩表上若有修改处请签名确认再交于统计员。
9.奖项设置
所有参赛菜品均由5位专业评委组成的评审组进行评判打分，5位评委的打分经加权平均后所得的分数为，该道菜品的实际得分，两道菜品得分合计分数为参赛者的终成绩。所有参赛者终比赛成绩按由高至低排序，奖项设置：
1）热菜组：终比赛成绩按由高至低排序，划分奖项。
2）刺身组：终比赛成绩按由高至低排序，划分奖项。
10.成绩公布
1）各组比赛完全结束后，当日公布于赛场内公布栏
2）领奖：请所有得奖个人及队伍于颁奖典礼上台领取。
11.烹饪制作要求
1）比赛作品的原则上均需现场完成，如有特殊制作要求可向主办方申请，经研究同意后，可提前完成部分准备步骤（加工等），但必须现场加工完成作品；
2）特殊餐具、材料及工用具需自备；
3）制作需结合主菜特点相依搭配；
4）要求选料精致、出品优美、营养合理；
12.菜品展示与撒展
1）对于选手的菜品展示，组委会提倡简约装饰，适度美食，反对奢华浪费；
2）特殊餐具配饰自行负责；
3）选手每道作品需配上附有菜品名称与编号的菜品卡；
4）比赛结束自行撒离自备餐具与物件，杜绝乱扔垃圾。
13.比赛细则与规定
1）比赛菜品制作必须符合我国有关环境保护、动植物保护的规定；
2）比赛所用食材必须严格执行食品及原料采购索证制度；
3）比赛中菜品的制作必须严格按照卫生安全要求，不可使用非食用化学色素或任何化学添加剂，不可使用国家卫生部限令的添加剂或违禁品。
5）不可佩戴手表、饰品及与比赛无关物件；禁止脸部浓妆及涂抹指甲油；不可吸烟或口嚼东西；不可使用移动电话；
6）参赛选手需佩戴大会所配发的识别证进出比赛场地。
14.材料、餐盘及成品烹调规定
1）主食材由比赛组委会提供金枪鱼及金枪鱼制品，副食材及调味料自行准备。比赛所需预制产品需提交申报表。参赛选手只可携带工具及烹调用器具。
2）所有赛程需全程现场实际操作，作品餐盘上所呈现之菜肴及装饰品或雕刻品皆为可食用之食材。
3）比赛所用之菜卡，由参赛队伍制作。每一道菜，需制作三份菜卡，以供展示与评审之用；其展示台菜卡之尺寸规格为长边19㎝、短边7㎝*1份；评审室及拍摄用菜卡之尺寸规格为长边13.5㎝、短边5㎝*2份，要能站立于展示桌上，且菜卡之内容应标有菜名。
4）餐盘（含展示、评审、攝影用）全部由各参赛队伍自行准备，自备的盛器不可有商号注明，如有商号，则必须遮盖，大会将提供标签予参赛者填写中、英文姓名及国籍，选手填妥后贴在盛器底下，方便认明。比赛盛器不限制呈现方式【整盘或套餐】
5）每场赛程作品于拍摄完毕，待大会通知后，由参赛选手自行撤场，大会不负责撤场及清洗工作，未待大会通知先自行撤场者、未完成清洗工作及未完成撤场工作者，每项各扣比赛总平均分5分。
15.比赛现场提供厨具、器具及原料
1）设备炉具工用具：家用电磁炉
2）冰箱、蒸烤箱
3）冰粒
4）塑料砧板、工作台。
5）调料：基础调味料系列；食盐、白糖、黑胡椒粉、色拉油、酱油、醋
备注：特殊物料、炉具、工用具、餐具、日式长盘、刀具及其他选手需自带；
16.其他事项及权利
1）主办单位对比赛中所使用之烹调方式、配方及所拍摄或录像的成品照片或图像保留全部权利，参赛选手同意无条件提供主办单位作为作品集或任何宣传之用。
2）主办单位在必要情况下保留所有修改比赛规则之权利，但须于赛前由总评审长向参赛队伍说明。
3）主办单位概不保管参赛个人及队伍所携带之器材及个人物品。
4）若有未尽事宜，悉依主办单位裁决之。
参赛及报名方式
1、参赛者报名需提交资料：①《首届“广东远洋杯”金枪鱼烹饪大赛报名表》1份；②身份证复印件1份；③职业资格证书复印件1份。
2、报名截止时间：2021年5月15日。
3、报名联系方式：广东省餐饮服务行业协会
联系人：邓小姐13760776827
邮箱：2902395504@qq.com
联系人：李珍秀15622245251
邮箱：1969598208@qq.com
通讯地址：广东省广州市海珠区北岛创意园A5栋
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