千亿赛道风起云涌，面食产业风华正茂。
每年四月都是西北餐饮人在西安相聚的时刻，今年4月23-25日，2026西北面食产业创新发展大会暨2026西安面食产业博览会即将在西安国际会展中心（浐灞）盛大启幕。
同期将举办：“天缘醇醋杯”第四届中国餐饮・西安峰会暨2026西北面食产业创新发展大会（4月23日）、“天缘醇醋杯”2026西北面食浇头创新大赛（4月24日）。
今年一会一赛，由岐山天缘食品有限公司冠名支持，以 “天缘醇醋杯” 点亮西北面食产业年度盛会。这不仅是一场行业资源的深度聚合，更是龙头企业担当产业使命、助力区域美食走向全国的重要实践。
作为深耕食醋领域的标杆企业，岐山天缘始终与西北面食产业同根共生、同向而行。一碗地道西北面食，灵魂在于风味，而醇醋正是勾勒风味、升华口感的关键所在。
多年来，岐山天缘坚守传统酿醋技艺，融合现代生产标准，以匠心打造醇正醇厚的品质食醋，成为万千面馆、餐饮品牌的风味基石，用一瓶好醋守护西北面食的地道本味，陪伴无数面食品牌从小店走向连锁、从区域走向大众。
此次冠名本次峰会与创新大赛，既是岐山天缘对西北面食产业发展的坚定支持，也是企业践行行业责任、推动产业协同升级的战略布局。当前西北面食产业正处在标准化、品牌化、全国化发展的关键节点，面临供应链整合、产品创新、品牌升级等多重课题。
天缘以冠名企业的身份，深度参与产业研讨、浇头创新竞技、标杆品牌表彰等核心环节，旨在以峰会为桥梁，链接产业链上下游资源，汇聚行业智慧，共同破解产业发展瓶颈，为西北面食产业寻方向、聚能量、拓路径。
考察签约
为峰会品质负责
就在今年3月28日，带着为峰会品质负责、为企业实力背书的宗旨，中国陕菜网、陕西省面食产业发展促进会就组织团队前往天缘醋厂考察学习过。
以陕西省面食产业发展促进会会长、陕菜网创始人刘晓钟为主导，邀请陕西省面食产业发展促进会名誉会长、西北大学食品科学与工程学院院长岳田利，陕西科技大学与艺术学院教授、博士生导师、大型电视纪录片《千年陕菜》总撰稿人田龙过，西北大学食品科学与工程学院教授袁亚宏，陕菜网总经理金传梅，陕菜网项目总监兼总经理助理胡清清，西安秦巴渔歌陕南菜总经理白海锋等专家学者组成核心团队走进岐山，感受三千年岐山醋文化底蕴，共话西北面食传承与创新，并在当天共同出席并见证了2026西北面食创新发展大会暨西北面食浇头大赛冠名签约仪式。
岐山天缘在陕西可以说是家喻户晓的品牌，从关中人家的餐桌，到街头巷尾的面馆，再到宴席上的调味佐餐，几乎处处都有它的身影。它不只是一瓶醋，更是刻在陕西人味觉记忆里的老味道，是陕西人吃惯了、信赖了的家常滋味。酸得醇厚、香得地道，伴着无数陕西人的一日三餐、烟火日常，也默默守护着西北面食最本真的风味。
陕菜菜系中的凉菜多数以炝拌最为常见，而炝拌的菜品中则常与醋打交道，尤其在西府一带，属岐山醋最为出名，许多行家单凭品酸，就能尝出是否为岐山产的醋。然而，许多人吃醋、信赖岐山醋、却未曾真正认识它。大众口中常言陈醋、香醋这些类型，本次以“天缘醇醋杯”冠名，正是为醇醋文化正名的时刻。
那么，究竟什么叫醇醋？
醇醋
一
历史背景
01
醇醋定义
醇醋，是一种特色食醋，以其醇厚柔和、酸香且具有浓郁回味的特点而著称。它融合了多种醋的优势，比如相对陈醋而言，醇醋的酸度适中，口感更为醇厚，并带有独特的柔香；相比于香醋，醇醋在保持酸爽口感的同时，更注重醇厚度和饱满度。
总结来说，醇醋保有了西北古典，醇为正的特点；味正而不偏、技正而不减、养正而不乱；色正而不炫、香正而不浮、用正而不单。一种综合了不同醋种优点，具有醇和、酸度适宜、香味独特、口感丰富的高品质食醋。
02
醇醋起源
岐山，因产醋而出名，虽排在四大名醋之后，却历史悠久。三千年传承、三千年发展，岐山当地独特的地理环境，丰富的微生物种群与传统岐山农家醋酿造工艺完美结合，造就了风味醇厚的醇醋，并被列入陕西省非物质文化遗产名录，中国醇醋，始于岐山。庄颁在（《物源类考》中曾考证到：“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯（xī）”， 岐山为西周发祥地被公认，醇醋起源于岐山。
03
相关历史
有文字记载的《周礼》中有“醯人掌五齐、七葅”，“五齐”就是我国古代酿造的五个过程。“醯人”是周王朝设立的掌管祭祀和王室公族饮食的官职。民间传说周灭商后姜子牙出于对醋的偏爱而自封为“醋坛神”。醋的酿制在西岐故土代代传承，汉时已进入商事领域。至今岐山农家还保持做醋的习惯。
二
生产原料
01
黄金产地
岐山独特的地域环境，大陆性季风半湿润气候，微生物种群独特；北纬34º的阳光，非常适合微生物发酵，有利于醇醋 醇厚、柔和风格的形成。岐山县地处关中平原西部，地理位置优越，气候温和，四季分明，土壤肥沃，适宜多种粮食作物生长。这里是我国传统的农业产区，悠久的农耕文化为酿造醇醋提供了丰富的优质原料来源。同时，岐山作为醋的发源地之一，有着深厚的醋酿造历史与传统技艺传承，使得当地醇醋在文化底蕴和传统工艺上具有不可复制的优势。
02
优质水源
岐山南接秦岭，北枕凤凰山，水质纯净、甘甜，矿物质丰富，无污染，为酿醋过程中的发酵提供了优质的水源基础，有利中国醇醋醇厚、柔和风格的形成。清澈纯净的水有助于醋酸菌的繁殖，保证了中国醇醋的独特口感和健康品质。
03
精选原料
钟灵毓秀的周原大地，嘉禾遍地，秀水层出，严格筛选关中平原质的大麦，小麦，高粱，豆类等纯绿色原粮作为原料。这些作物在当地阳光充足、雨量适中的环境下生长，积累了丰富的营养物质。选用这些天然健康的粮食，结合传统的酿造工艺，使得中国醇醋既保留了粮食本身的自然香味，又经过微生物转化生成了独特的酸香和醇厚口感。
三
制作工艺
醇醋古法工艺标杆：春筛粮、夏制曲、秋开淋、冬窖藏。
制醋七必：人必得其巧，水必得其甘，曲必得其时，料必得其选，器必得其洁，管必得其严，计必得其准。
1. 大曲制作
中国醇醋传承了几千年以来的大曲制作工艺，以大麦，豌豆，小麦麸皮为原料，天然微生物自然发酵成熟，三伏天踩制，经过起火，大火，收火三个阶段九次翻曲而成。
2.糖化、酒化
糖酒化采用先进完善的设施设备，经高温蒸煮，60摄氏度恒温糖化，再经酵母和自然界微生物的自然发酵，固态原料转化成香气四溢的酒化液。
3.醋酸发酵
醋酸发酵传承岐山农家醋传统的酿造工艺，利用大曲菌种和自然界醋酸菌自然固态发酵，经过定期的翻醅，醋醅的氧气含量和温度得到控制，通过20多天的自然发酵，醋醅的酸度和香气不断增加，是酿造岐山独特风味食醋的关键控制环节。
4.陈酿淋醋
陈酿即可提高醋醅的香气，又避免了四季变化对食醋风味稳定性的影响，是岐山农家醋传统工艺与现代技术的结合。通过搭醅淋醋，萃取了醋醅中的精华，使天缘醇醋醇厚，酸香，甜绵的风味特点得到保证。
四
产品分类
中国醇醋系列是以精选五谷原粮为主体原料，以非遗传承的岐山醋的古法工艺为基础，融合了中国北派老陈醋和南派香醋的优势口味特点，形成了“醇、柔、香、酸、老”五大特色兼于一身的独立味型。旗下丰富的单品组合，满足了全国各地消费者对于食醋口味的完美需求。
1.有机醇醋（安全原生态、健康零添加）
中国醇醋系列中的中高端产品。以岐山有机原粮种植基地的有机原粮为原料，严格按照国家有机食品制造标准酿造，零添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、着色剂（焦糖色）等，口感醇厚，是追求原生态、安全放心食品的消费群体。
2.零添加醇醋（天然酿造，零添醇醋）
零添加醇醋是一款坚持天然、健康理念的高品质食醋。严格遵循古法酿造工艺，全程拒绝添加防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）、着色剂（焦糖色）等，仅以精选优质五谷杂粮为原料，通过长时间自然发酵酝酿，充分萃取粮食中的精华，形成醋香浓郁、酸味醇正的特性。
3.头道醇醋（五层味感、酸香自然）
中国醇醋系列中的代表性产品。增加醋醅的陈酿时间至90天以上，突出强化食醋的香味，相对弱化酸度，使食醋的口感体现出醇厚柔和、酯香浓郁、自然酸香的特点，从而满足岐山及西府区域以外的消费群体口味需求，同时是陕西特色餐饮的调味绝配。
五
应用场景
1. 凉拌菜
在制作陕西特色凉皮、擀面皮、凉拌黄瓜、萝卜丝、海带丝等各种凉拌菜品时，淋上适量醇醋，可以提升菜品的鲜爽口感和酸香味道，增加食欲。
2. 热烹菜肴
在炒菜、炖肉或者烧鱼等热菜烹饪中，加入醇醋，能够起到解腻增鲜的作用，比如经典的酸辣土豆丝、糖醋排骨等，醇醋的醇厚与酸爽使得菜品的风味层次更加丰富。
3. 面食调料
对于陕西面食，如油泼扯面、臊子面、浆水面等，醇醋是必不可少的调味元素，它能调和各种酱料，使面条口感更加酸爽开胃。
4. 蘸料调配
作为蘸水或火锅蘸料的一部分，醇醋能够提供酸甜适中的基底，搭配蒜泥、辣椒油等其他调料，让食材吃起来更为滋味十足。
5. 腌渍食品
在腌制泡菜、咸鸭蛋或其他腌制品时，醇醋有助于加快发酵过程并赋予独特风味。
*以上资料均由岐山天缘提供
三千年周风浸润，一代代匠心传承，岐山醇醋文化早已超越了调味品本身的范畴，成为镌刻着西岐文明印记、承载着华夏醋文化根脉的精神瑰宝。这份文化的厚重，既藏在古法配比里，藏在工序中，藏在陶缸陈酿的时光沉淀里，更显在传统工艺与现代标准化生产的融合创新中。
如今，天缘醇醋书写着产业升级的传奇，让三千年酸香穿越时光，在新时代的餐桌与文化舞台上，继续传递着西岐大地的智慧与温情，成为连接历史、当下与未来的文化纽带。
4月23日
“天缘醇醋杯”第四届中国餐饮・西安峰会暨2026西北面食产业创新发展大会
4月24日
“天缘醇醋杯”2026西北面食浇头创新大赛
邀您见证！
中国醇醋发布仪式
也将在4月23日峰会中隆重举行！
敬请期待！