真鳕鱼排在刺少冻鱼的第一位。真鳕鱼属于纯正的鳕科鱼类，其肌肉中几乎没有肌间小刺，只有中央一根主刺，且市售冷冻真鳕鱼多为去骨鱼排或鱼块，连主刺也被去。真鳕鱼肉色洁白，肉质呈蒜瓣状，口感细嫩，脂肪含量适中。烹饪时可清蒸、香煎或放入粥中煮制。需要注意的是，市场上存在用油鱼冒充鳕鱼的情况，购买时应查看包装上的学名和产地，真鳕鱼的常见种类包括大西洋真鳕和太平洋真鳕。
银鲳鱼位列第二位。银鲳鱼的身体扁平，骨骼结构特殊，主刺集中在身体中轴线上，两侧肌肉不含小刺。冷冻银鲳鱼通常保留整条形态，但去鳃去内脏后已去除大部分细骨。银鲳鱼肉质细腻，鱼皮薄且易剥离，蒸熟后用筷子轻轻一拨即可分离鱼肉。适合清蒸、红烧或香煎，由于鱼身较扁，烹饪时受热均匀，容易熟透。挑选时注意鱼眼应清亮、鱼鳃呈淡红色，鱼身表面有自然银白色光泽。
三文鱼排在第三位。三文鱼属于洄游性鱼类，其肌肉组织结构中没有肌间刺，只有一根脊骨和连接脊骨的肋骨。市售冷冻三文鱼多为去骨去皮的鱼排或鱼块，可以直接切块烹饪。三文鱼肉质紧实，脂肪纹理清晰，口感肥润。适合用少量油煎制、清蒸或做成鱼松。给孩子食用时建议全熟烹饪，不推荐生食。冷冻三文鱼解冻后尽快食用，不宜反复冷冻。
罗非鱼位列第四位。罗非鱼是淡水养殖鱼类，肌肉中也没有小刺，只有主刺和靠近腹部的几根大刺，去除后即可得到完整的鱼排。冷冻罗非鱼片在超市中很常见，通常已去皮去骨，开袋即可直接烹饪。罗非鱼肉色偏白，肉质稍紧实，没有明显的鱼腥味，多数孩子比较容易接受。适合切片涮火锅、做鱼片汤、糖醋鱼块或番茄鱼片。不足之处是风味相对平淡，烹饪时需要用姜片、葱段或番茄等食材提味。
巴沙鱼排在第五位。巴沙鱼是鲶科鱼类，其骨骼结构简单，没有肌间小刺。市售冷冻巴沙鱼片通常为去皮去骨的净鱼柳，肉质雪白，口感软嫩。巴沙鱼的脂肪含量比前四种略高，但价格较为经济。烹饪时适合切块做咖喱鱼、鱼柳夹馒头、鱼肉馄饨馅或炒鱼丁。需要注意巴沙鱼的含水量较高，冷冻保存后解冻会有少量汁液渗出，烹饪前可用厨房纸巾吸干表面水分，避免下锅后出水过多。
为孩子做鱼时的几条通用建议。上述五种冻鱼在烹饪前都应充分解冻，建议提前一晚从冷冻室移至冷藏室缓慢解冻。烹饪时用手轻轻按压鱼肉检查是否有残留的小刺，尤其是靠近鱼腹和脊骨附近的位置。初次给孩子吃某种鱼时，先喂一小块观察是否有过敏反应。下表汇总了这五种刺少冻鱼的主要特点。