速冻烧卖不需要解冻，水开后蒸8到10分钟。速冻烧卖个头较小，皮薄馅满，蒸的时间比糯米鸡短。蒸锅中加水烧开，水开后将冷冻烧卖直接放在蒸屉上，烧卖之间留一点空隙防止粘连。盖上锅盖，保持大火，蒸8到10分钟。如果烧卖个头比较大，比如超市卖的手工大烧卖，可以延长到12分钟。关火后不需要焖，直接开盖取出。判断熟透的标准是：烧卖皮变得半透明、表面有油光，用手指轻按烧卖顶部能感觉到里面馅料是热的、有弹性。如果烧卖顶部还是白白的、没有油光，说明还没蒸透，再蒸两分钟。
速冻糯米鸡需要蒸20到25分钟，大个的要30分钟。糯米鸡的个头比烧卖大，里面包着糯米、鸡肉、香菇、咸蛋黄等馅料，需要更长时间才能让热量传到中心。蒸锅水烧开后，冷冻糯米鸡不需要解冻，直接放入蒸屉，荷叶朝上摆放。盖上锅盖，大火蒸20到25分钟。如果糯米鸡个头偏大，超过手掌大小，可以蒸30分钟。判断熟透的方法是用筷子从中心部位戳到底，拔出筷子后感觉戳入时没有明显阻力，筷子上沾的糯米是热的、软糯的，没有白芯。也可以用手捏一下糯米鸡最厚的部位，整体都很软热说明熟了。
如果没有蒸锅，用电饭煲也能蒸。电饭煲内胆加水，放上蒸笼或架一个不锈钢蒸架，把烧卖或糯米鸡放在盘子里再放入电饭煲。按下煮饭键，水烧开后开始计时，时间与蒸锅相同。电饭煲的蒸汽量比蒸锅小，可以在锅盖边缘夹一根牙签留出缝隙，避免水蒸气凝结后滴落在点心上，导致表面湿黏。电饭煲蒸糯米鸡时，中途可能需要加一次水，防止烧干。
不同状态下蒸制时间有差异。刚从冷冻室拿出来的烧卖和糯米鸡，直接蒸的时间如上所述。如果提前放在冷藏室解冻了一夜，烧卖蒸5到6分钟，糯米鸡蒸15分钟即可。如果用微波炉加热，烧卖中高火加热1到2分钟，糯米鸡需要3到4分钟，但微波炉加热的面皮容易变硬、糯米容易变干，口感不如蒸锅。如果一次蒸两层，下层和上层的时间一样，不需要额外加时间，但建议中途把上下层调换一下位置，让受热更均匀。
蒸制过程中的几个注意事项。蒸锅的水量要足够，避免烧干，尤其是蒸糯米鸡的20多分钟里，水少了容易烧坏锅。蒸烧卖时可以在蒸屉上刷一层薄油或者铺上湿纱布，防止烧卖底部粘连破皮。蒸糯米鸡的荷叶不需要提前解冻，直接带叶蒸，荷叶的香气会渗入糯米中。蒸好后，糯米鸡的荷叶可能会变黄，这是正常现象，不影响食用。如果糯米鸡蒸好后打开发现中间还有点凉，可以把它翻个面再蒸五分钟。