1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。 　　2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。 　　技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）； 　　Ｂ。中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；
花生米（13张） 　　Ｃ。后期烹炸：１。冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油； 　　２。点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。 　　然后，撒上些芝麻，可以更加香