爆炒鸡杂的特色：
此菜鲜嫩适口，营养丰富。
爆炒鸡杂的做法：
1. 将熟鸡心、鸡肝、鸡胗切成细丝，葱头剥去老皮，洗净，切成细丝；
2. 炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，烧至八成热时，放入姜丝、葱头丝煸炒出香味；
3. 放入鸡杂丝快速煸炒，烹入酱油、料酒，放入精盐、味精、大蒜片，颠翻均匀，出锅盛入盘内即成。赶快试试吧，做一道属于你的爆炒鸡杂。

用料：鸡肝，鸡菌，鸡肠子；

　　调料：蒜苗，姜，盐，味精，酱油，油辣椒和水淀粉；

　　爆炒鸡杂做法：

　　1、将买回来的鸡杂分开，鸡肝用盐水泡5分钟，然后切片用清水冲洗掉血水备用；鸡菌洗干净去掉杂质，用盐巴揉洗再用清水冲洗后，切片并用清水冲洗掉血水备用；鸡肠子用剪刀破开，用清水充气干净，然后用盐巴揉洗后再用清水冲洗干净后切段备用；

　　2、将处理过的鸡杂放入干净的碗中，然后依次加入水淀粉，料酒，味精和少量盐巴腌制备用；

　　3、将适量菜油倒入锅中，等油烧热以后加入鸡杂下锅爆炒至金黄后捞出沥干油备用；(爆炒时记得用大火爆炒)

　　4、将油辣椒和蒜苗倒入锅中翻炒出香味，然后再倒入爆过的鸡杂继续翻炒2后抬离炉子(此时的火应用小火不然鸡杂很容易老而影响口感！)加入少量盐巴，味精和酱油翻炒均匀即可出锅食用。