酱爆茄子油一定要放得多些，把茄子煸炒到软了还带有些金黄色时再放酒，再炒会才加水和调料，把汁收到差不多就行了。

酱爆茄子的制作材料：
主料：
紫色细长嫩茄子　 嫩青豆　 甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒
酱爆茄子的特色：
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

酱爆茄子的做法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。