主料：鲜兔两斤(去头，切成2CM见方的丁，是否去骨看自己的喜好哈，我一般去骨)

配料：大葱(切成4CM左右的段) 姜(切薄片) ；花椒(我一般是放30克) ；三奈、八角(八角一个，三奈1/3块，切碎) ；干桔子皮(陈皮兔嘛!不过如果找不到也没关系，用新鲜桔子皮，有两指宽的量就够了，掰成小块) ；干海椒(剪成2CM长的筒若干，以自己的口味为准，能吃辣的多一点，我一般是放三到四两辣椒椒)；料酒、 盐、 生抽、糖、醋、水。用生抽、糖、醋这三样调料和水兑成汁(生抽两勺半，糖两勺，醋一勺，加上水后约大半碗)

制作方法：1.腌制。新鲜的兔肉切成丁后加入葱、姜和盐、料酒拌匀后盖上盖子静置约40－60分钟。2.炒制：大火，锅中倒入油约400克(这个菜有点耗油)，到八成熟时下兔丁翻炒，两分钟后加八角、三奈，继续翻炒，不能偷懒，要不停翻炒，直至肉里的水份控到七成干时(这时肉兔的颜色变得有点金黄)，转小火，继续炒，看到锅里的油基本清亮时，关火，把兔丁捞起来，同时把葱选出扔掉，油倒入容器，洗锅（目的是为了把生锅的东西洗掉），开大火把锅烧热，放油，待油热后放入备好的陈皮、海椒、花椒，闻到麻辣的香味出来时加入兔子翻炒（这个时候大家一定要注意不能把辣椒炒糊），两三分钟后加入兑好的汁，这时更不能偷懒，不停的翻炒几分钟，让每一块兔肉都吸收汁的味道，直至锅里的水干了，关掉火，就大功告成了!

这道菜冷了后比刚起锅时味道更好，因为又名冷吃兔嘛！冷吃兔可谓下酒之佳品

主料：兔肉250克
调料：鸡蛋清40克,大葱5克,姜3克,甜面酱10克,白砂糖3克,料酒5克,酱油5克,盐2克,味精2克,淀粉(豌豆)15克,香油5克,菌油30克

特色：菜色酱红油润，鲜香细腻，咸中带甜，别有风味。


做法：

1.将葱洗净，切成葱花，姜去皮，洗净切片。
2.将兔肉洗净，切成丁，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油，抓匀入味，倒入鸡蛋清，湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）搅匀上浆，腌制5分钟。
3.锅内放油烧至五成热，放放入腌好的兔肉丁稍炸，捞出沥油。
4.锅内留油少许烧热，放入葱花、姜片爆锅，加入料酒、甜面酱、白糖、酱油、高汤适量、精盐、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）浇沸，放入兔肉丁，翻炒到熟，用大火收汁，装盘就好了。