辣爆小公鸡：两斤左右的小公鸡，外加干辣椒、姜片和大葱等调料。
用调料腌制一段时间，用大火连同鸡块等各种辅料入锅，猛火炒熟即可。一品辣爆海螺肉也是先腌后，炒锅内放油烧热，加入海螺肉、鲜姜及干辣椒，大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀
温馨提示：
鸡块下锅爆炒时，不要急于添加调料，否则容易糊锅；

料酒比平常做菜时可可酌情适量多些添加，因为鸡块提前没有入味，炒的过程中又不加水，所以料酒的添加就显得尤为重要，一是可以更好地去腥提味，另外由于收汁的过程略微延长，所以添加的调料更容易浸透鸡肉。

方法主料:
新鲜宰杀的仔公鸡,干辣椒(尤以遵义朝天小辣椒为好)
配料:
姜,蒜,白酒,盐,花椒(可放可不放),老抽,酱油,鸡精
做法:
先烧一大锅开水,然后把小饭碗一碗左右的干辣椒倒进去,用盖子盖严闷半小时(或把辣椒
直接放入锅中,盖上盖,小火煮10分钟),滤干水,用搅拌机加姜,蒜一起打碎(正中的做法是
用擂砵捣碎),用碗盛出.开水泡辣椒的同时,把仔公鸡砍成两厘米大小的小块.
抄锅下宽油,油温5成热,下打碎的辣椒,先用大火抄匀,再用中火熬辣椒片刻,这时,油应该
呈鲜亮的红色,这就做成磁巴辣椒了,把火开大,把切好的鸡块放入磁巴辣椒中,爆干水气后,放入酒,下老抽上色,兑如鸡汤或水,加入盐,拍碎的姜块,7,8个整个的大蒜,酱油,鸡精,大火煮开,再小火慢燉1个小时左右.
做好的辣子鸡,鲜,香,辣,糯.可单吃,也可就着红油,鸡块及卤子舀上一大勺放在煮好的面粉上,在放上少许酱油,葱,及切好的酸罗卜,就是一碗香喷喷的辣子鸡面或粉了.