火爆大头菜怎么做比较正宗？
2014/5/27 17:04:25提问者：小班 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：173
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大头菜手撕成小块 代用 锅上火 加底油 放花椒几粒炸出香味捞出 在下 川椒节 葱 姜蒜 暴香 加蚝油
下大头菜 烹料酒少许 大火 翻炒 炒至道型了（我们的行话 就是快熟了）加蒸鱼豉汁（东古一品鲜也可以） 白糖少许 盐少许 味精 鸡粉 在翻炒至 包菜脆嫩 熟透 加红油和花椒油 出勺
2014/5/27 17:04:49回答者：小班
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做法：大头菜切成不规则的形状，蒜拍碎后再切成大点的粒，小红辣椒则用手掰成二瓣。炒锅用大火，放入油，待油八成熟时放入蒜粒和小红辣椒，炒出香味。倒入一勺蚝油后放入切好的头菜，用急火爆炒，等菜将熟时放入盐和鸡精即可装盘。（此菜炒熟的标准依个人口味而定） 简单吧，味道不错的，有空可以一试的，也不知道自己讲明白没有 火爆大头菜做法一 制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。
2014/5/27 17:04:46回答者：小班