口味：酱香味
工艺：酱爆
酱爆牛蛙的制作材料：
主料：牛蛙500克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克
调料：酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油（炼制）150克
教您酱爆牛蛙怎么做，如何做酱爆牛蛙才好吃
1. 将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内；
2. 碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟；
3. 冬笋、水发香菇分别切成片；
4. 旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油；
5. 原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味；
6. 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下；
7. 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒；
8. 至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。
酱爆牛蛙的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约750克，鲜汤约150克。

主料：大牛蛙 1只、青椒 适量 配料：料酒、甜面酱、糖、葱花、姜丝、胡椒粉、麻油 编辑本段做法 1.牛蛙宰杀后切成小块，将牛蛙用盐捏一下，用水冲洗干净，切块。 2.青椒切成合适大小，用开水焯一下。 3.锅里放油，油六成热时，倒入牛蛙煸炒，加稍许盐、料酒炒到牛蛙断生后盛起。 4.锅里再倒入少许油，煸香葱花、姜丝，下甜面酱、白糖、和水煮一下，倒入牛蛙翻炒，倒入青椒继续翻炒，让汁裹在材料上，淋些麻油盛起。