主料： 豆腐 250克 鸡胸脯肉 50克 鸡蛋 125克 对虾 50克 草鱼 50克
辅料： 猪肉(肥) 25克 小麦面粉 40克
调料： 大葱 5克 姜 5克 味精 4克 香油 5克 黄酒 10克 盐 5克 酱油 5克 猪油（炼制） 50克 各适量
锅塌豆腐盒的做法：
1. 将大虾去壳取肉洗净剁成泥；
2. 将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；
3. 鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；
4. 将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；
5. 将豆腐切成长4.6 厘米，宽.2.3 厘米的片，平摆在盘中；
6. 豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；
7. 另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；
8. 将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9. 将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；
10. 炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4 分钟；
11. 当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

锅塌豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。 佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少 许。
做法：
(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片 ，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片 放入油锅中，煎成金黄色，捞出沥干；
(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆 腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻， 当汤汗快干时 上香油，装入盘中即成。
特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香