谈起辣椒人们并不陌生，它的颜色大多数人都认为只有青色和红色两种，然而在鄱阳县城茶山刘先生家庭院匀却见到了种植的辣椒却是变色，从青到黄、黄变红又变紫。让人觉得好神奇。
据刘先生介绍，这种辣椒是四年前从德国引进的，在德国也只有青色和红色两种颜色，但味道十分鲜美。刘先生将这些种子播撒在家中庭院里，没想到结出的辣椒全部朝天，个头偏小，且会变色，周期一个月，吃起来来不辣但味道鲜美，而且这个辣椒颜色好多种，是花的。
这种辣椒产量高，一株可同时生长十几个辣椒，颜色从青色变成黄色，再从黄色变成红色，又变成紫色，辣椒在绿叶的衬托下非常好看，于是他每年把它栽进花盆做盆景，这种好看又好吃的变色辣椒引来了不少市民观赏和称奇。
辣椒为什么会变色呢，记者从农业部门有关技术人员了解到，主要是植物色素原因，因气候、土质等导致的变异，不仅让颜色会改变，而且味道也会发生变化。

这个是因为在长大的其间会产生很多化学物质，少的时间是一种，多了会变成另一种，就像是叶子在生长过程中会从淡绿到深绿到黄一样。