原料：
鲈鱼（约600克），泰国柠檬（Kaffir Lime）1只，朝天辣（红色）2只，白糖2勺（18克），鱼露4勺（60毫升），酒（白葡萄酒为佳）适量，盐少许，胡椒粉少许
1，鲈鱼清理干净内脏，在鱼的两侧轻划几道（这样既入味又易熟，如果是请客，则只在鱼身一侧划几道，清蒸的时候有口的一面朝下，易可以使鱼上下两面能同时蒸熟，也不会破坏鱼的样子），然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。
2，香菜梗切小段、红椒（应该是红色朝天椒，但是我实在不出辣，就用了一般的红椒）切小丁。
3，香菜、红椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中，留1/3备用，再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒为佳）调成调味汁备用。
4，将鱼放入盘中，与调味汁一起放入锅中以大火蒸.
5,开锅后蒸约5分钟，取出调料汁，倒掉蒸鱼盘中的水。
6，将其中一半的调料汁浇到鱼身上，盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟；另一半调味汁晾凉备用。
7，取出鱼，将剩下的一半调味汁浇上。
8，再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上（嘿嘿，把柠檬全部用完后才发现，啊，只能用黄柠檬摆盘留影了，呵呵）。

清蒸鲈鱼的做法：
1、活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌。
2、葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）。
3、李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右。
4、将鱼取出放到一干净盘子，然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可。