不油腻的红烧茄子
做法：
（1） 先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。
（2） 过油（这里的油选用花生油）。 凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键（楼上的朋友这样做就不会油腻了）。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。
（3） 重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。
（4） 加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。

煎茄饼的制作材料：主料：茄子（圆）300克
辅料：鸡蛋50克，淀粉（玉米）25克，小麦面粉30克，猪肉（肥瘦）150克
调料：色拉油50克，盐4克，味精2克，姜5克，大葱5克，香油2克，花椒粉5克，酱油10克
煎茄饼的特色：色泽金黄，鲜嫩味美。 煎茄饼的做法：1. 将肉馅加酱油、精盐、味精、花椒面、葱姜末、麻油调拌均匀；
2. 用鸡蛋、淀粉调成蛋粉糊；
3. 茄子去皮，切成3毫米厚的大片；
4. 约6厘米的玻璃杯扣成20个圆片；
5.将好的肉馅分成10等份，放在10个圆茄片上；
6. 将另外10个圆茄片放在肉馅上，用手按一下，沾上面粉；
7. 即做成煎茄饼的生坯；
8. 锅内放油加热至四成热时，把茄饼逐个挂匀蛋糊；
9. 下锅用中火把两面煎呈金黄色时即成。 食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。