肉末茄子 做法： 1, 茄子洗干净去头， 切成长条。 在靠皮的两边切两排花， 不要切断 2, 切好的茄子用清水泡一个小时， 你会看见水变黑了， 把水倒掉 有微波炉的可以高火打3分钟， 没有的就算了。 3, 锅烧热， 放一勺子油， 把茄子放进去煎， 记住油不要太多， 也不要加， 茄子生的很吸油， 熟了就会全吐出来。 把所有的茄条煎至变软， 两面金黄， 盛出 4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下。 蒜两瓣切末， 葱花一点点。 5, 热锅热油， 这次油可以稍微多一点， 放入蒜末稍炸， 喜欢吃辣的放干辣椒， 然后把肉末放进去炒散， 加入茄条， 加盐， 加糖， 加点酱油， 加小半碗水， 轻轻拌匀， 加盖焖2分钟 6, 生粉， 少量醋， 鸡精调匀， 倒入锅中， 打薄欠， 拌匀， 出锅， 洒点葱花动作要快 小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油； 茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！

肉末茄子的做法详细介绍菜系及功效：川菜 青少年食谱 接触电离辐射人员食谱 运动员食谱
口味：咸鲜味 工艺：抓炒
肉末茄子的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）300克
辅料：九层塔15克，猪肉（肥瘦）50克
调料：大蒜（白皮）5克，盐3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉（豌豆）3克，植物油20克
教您肉末茄子怎么做，如何做肉末茄子才好吃
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4. ，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。