湘菜：
煎烧鸡肉
主料：
鸡腿
辅料：
荷兰豆、小西红柿、水泡干辣椒
调料：
盐、酱油、白糖、白酒、白葡萄酒、黑胡椒、水淀粉、姜
烹制方法：
1、将鸡腿去骨放入碗中，加入姜、盐、白酒、酱油、黑胡椒腌制一下备用，锅中放入水，待水开后将荷兰豆焯熟取出，和小西红柿一起放在盘子的一边；
2、坐锅点火倒入油，将鸡腿肉放入锅中煎色，取出用刀将肉滑开但不要把皮滑透，重新放入锅中，加入白酒、酱油、辣椒圈、黑胡椒、白糖调味，焖2?3分钟，取出肉放在盘中，汁勾芡浇在肉上即可，食用时可搭配荷兰豆与西红柿。
特点：甜辣相间，味醇滑爽。
天天提示：将鸡肉用刀切开方便入味，但不能把皮切透。

一、调味料的制作
原料：芝麻酱30克 姜末3克 蒜茸5克 味精3克 鸡精3克 白糖2克 生抽王15克 香油5克 胡椒粉1克 辣椒油50克 花椒油5克 鲜汤75克
制法：
先在一容器内用辣椒油、香油将芝麻酱 散，再加入鲜汤及其他调料，经搅拌后，用保鲜膜将容器密封，然后上笼蒸热，保温备用。
二、葱油的制作
原料：大葱50克 生姜5克 洋葱头30克 大蒜10克 色拉油适量。
制法：
大葱、生姜、洋葱头、大蒜择洗净后拍破。锅上火放入色拉油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油。
用这种特制的葱油于菜肴上桌前淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
三、鸡的加工及烹制
1将鸡横切成2厘米宽的条块，入盘
2在摆好的鸡上面放上姜片、葱节，撒上少许精盐、胡椒粉，再淋上料酒，上笼用旺火蒸熟后取出，拣去姜、葱，倒出蒸汁。
3?将蒸好的调味汁淋在鸡上，撒上姜丝、葱丝、红椒丝，将葱油烧热淋在上面，再撒上熟芝麻及熟碎花生米，用香菜在盘边稍加点缀即成。
四、操作要领
1、芝麻酱一定要先用油 散后，才能加入其余调料，否则芝麻酱易成坨，不利于调味料的混合。
2、蒸制调味料时，一定要将容器密封好，并要等到鸡蒸好后，才能将容器打开，以防止香味挥发。