正宗的作法是要煎一下鱼的，如果不想煎也可以不煎。
材料
明太鱼250克，豆腐半块，姜片，红辣椒，料酒，酱油，耗油，盐
做法1.明太鱼洗净，切块。
2.入烤肉锅煎到略微变黄。
3.把鱼入石锅加料酒、酱油、蚝油。
4.加入姜片、红辣椒、豆腐及豆腐渗出的豆腐水一并加入。
5.再添满水盖上盖，大火炖开锅后转小火10多分钟就可以了。
小诀窍
煎鱼用平时用的锅煎就可以，不必非得用烤肉锅，豆腐渗出的水一定不要倒掉，一并炖汤非常鲜美。没有石锅用普通汤炖一样好味！

先用油将所有作料炒香，加入凉水，将鱼放入凉水中开锅后放入豆腐炖半小时即可。