把豆腐切成小块，放带有盐的开水里泡一会儿，锅里放少许油，下牛肉末炒到变色，下豆瓣酱，豆豉，葱花，蒜姜末小火炒到油发红，烹点料酒和少许酱油，加肉汤或开水，然后少放点盐，注意豆瓣酱的含盐量，放白糖，胡椒粉，把豆腐从盐开水中捞出来放进去，大火烧开，然后勾芡，淋点红油，撒上花椒粉就好了

材料：
豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克
豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
炒锅烧热，放油，放如牛肉馅炒散
待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒
放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
下肉汤煮沸
放入豆腐煮3分钟
加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）
用湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面