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做泡菜泡出的白萝卜发黑是怎么回事？

我也是次做泡菜，按照朋友说的一种做法，先把花椒干辣椒和盐水一块煮，煮了大概半小时，然后把之前晾干的切成小块的红白萝卜还有切成四分之一包菜，姜还有绿辣椒放坛子里，浇上放凉的料汁，然后泡了一周。坛口的水没有干过，泡出来的气味也正常。且不说很咸，就是白萝卜都发黑了，这是怎么回事，还能吃吗？还有想问盐和其他调料的配比是什么，或者说怎样做出来不咸？

2014/5/30 11:32:25提问者：小敏 | 分类：调料 | 状态：未解决 | 浏览量：978
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全部2个回答

  • 腌制时加点复配食品添加剂菜久鲜。
    2014/5/30 11:32:46回答者：小敏
  • 估计是有生水，萝卜在泡之前要晒干或者过用开水泡一下才行
    2014/5/30 11:32:38回答者：小敏

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