主料： 鸽肉 250克
辅料： 冬笋 10克 香菇（鲜） 10克 豌豆 15克
调料： 鸡蛋清 40克 淀粉（豌豆） 5克 大葱 5克 姜 5克 大蒜 5克 酱油 1克 料酒 2克 花椒 2克 味精 3克 盐 2克 猪油（炼制） 40克 各适量
炒鸽松的做法：
1.将鸽子杀死，放入七成热水烫一下，裉净毛，掏出五脏，洗净，将肉剔下，剁成0.8厘米见方的丁。冬笋、香均洗净切成小丁。葱、姜切末，蒜拍碎切米。将鸽肉丁放蛋清、湿淀粉抓匀。
2.用鸡汤25克、酱油、浸泡花椒的水、料酒、精盐、味精兑成味汁。
3.勺内放猪油烧热将鸽丁放入滑熟倒出。
4.勺内放底油烧热，将葱、姜、蒜、冬笋丁、香菇丁、豌豆放入勺内煸炒一下，倒入鸡丁，烹上味汁，翻个儿出勺即可。