主料：鱿鱼（干）80克，芥蓝150克
调料：姜2克，大蒜（白皮）1克，植物油50克，黄酒10克，淀粉（豌豆）5克，胡椒粉0克，碱1克
做法：
1.将土鱿鱼放入加有碱的水中涨发洗净；菜远择洗干净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.将芥蓝煸至九成熟，倾在漏勺里。
3.烧锅放油适量，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊篱里；将锅放回炉上，放上姜片、蒜茸、芥蓝、土鱿等，溅入绍酒，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为欠，加包尾油10克和匀上碟便成。
菜远炒土鱿的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右；
土鱿就是干鱿鱼；菜远就是指芥蓝。